Jam vs Selamatkan
Sebelum kedatangan peti sejuk moden di rumah tangga, seseorang harus bergantung pada seni yang sudah berusia berabad-abad untuk mengawet makanan dalam tin untuk kegunaan masa depan. Bahan-bahan tertentu ditambahkan, dan penyelesaian dibuat yang dapat bertahan lama tanpa basi dan daging buah disimpan di dalam bahan-bahan sirup ini dan kalengan. Seni ini membawa kepada pengembangan pelbagai jenis jem, jeli, dan pemeliharaan.
Jam
Apabila buah segar direbus dengan gula hingga pekat, sehingga dapat disebar di atas roti, selai dibuat. Jem sangat melegakan dan menenangkan ibu kerana dapat menjadikan makanan lebih sedap dan menarik bagi anak-anak dan orang lain. Jem mempunyai buah-buahan penuh yang dihancurkan dan ditambahkan gula untuk direbus. Inilah sebabnya mengapa jem tebal dan tidak merebak dengan mudah jika dibandingkan dengan jeli di mana buah dihancurkan dan disaring ke dalam jusnya sebelum direbus dengan gula dan pektin.
Memulihara
Makanan yang diawetkan atau buah juga merupakan produk buah dan mempunyai tujuan yang sama untuk menyebarkan roti dan barang makanan lain untuk menjadikannya lebih sedap. Mereka sangat tebal dan mengandungi buah-buahan kering di dalamnya. Buah kering ini dimasak di dalam media bergula. Sebenarnya, adalah lebih baik untuk melabelkan pemeliharaan sebagai jem buah keseluruhan. Apabila sebiji buah utuh direbus dalam bentuk sirup, agar gula meresap ke dalam buah dan rasa buahnya diubah menjadi sesuatu yang serupa dengan selai, kita telah membuat konservasi. Kadang-kadang banyak lapisan gula digunakan pada keseluruhan buah dan dibiarkan selama beberapa jam, untuk meresap ke dalam buah. Kemudian buah dipanaskan dalam campuran sirap ini, untuk diubah menjadi makanan yang diawetkan. Pemeliharaan plum dan gooseberry sangat popular. Dalam membuat pemuliharaan, masalah kulit buah harus diingat.
Jam dan Selamatkan
• Jam dibuat dengan memotong, menghancurkan dan merebus buah-buahan dalam media bergula sehingga buah melepaskan pektin dan disusun menjadi struktur yang mudah tersebar di atas roti.
• Pemeliharaan dibuat dengan mengawetkan buah-buahan utuh dengan kulit ke dasar gula. Proses ini tidak membenarkan keseluruhan pektin buah dilepaskan
• Conserve adalah jem buah keseluruhan sementara jem biasa mempunyai buah yang dihancurkan menjadi produk akhir
• Jam lebih tebal daripada dijimatkan kerana direbus untuk jangka masa yang lebih lama
• Jam boleh dibuat dengan sebilangan besar buah-buahan sementara pemeliharaan mungkin dilakukan dengan sebilangan buah-buahan terhad dan buah-buahan kering seperti plum dan gooseberry
