Braising vs Stewing
Memasak dan merebus adalah istilah yang biasa digunakan dalam kelas memasak dan bahkan dalam memasak setiap hari oleh mereka yang gemar menyiapkan hidangan melalui memasak perlahan. Biasanya seseorang boleh menyediakan makanan dengan pemanasan kering, pemanasan lembap, atau dengan kaedah pemanasan gabungan. Memilih kaedah pemanasan yang tepat memastikan jenis rasa yang ada pada makanannya bersama dengan tekstur dan penampilan hidangan akhir. Kedua-dua braising dan rebusan menerapkan teknik pemanasan lembap bersama dengan pemanasan kering menjadikannya kaedah pemanasan kombinasi yang memerlukan banyak masa tetapi memecah daging untuk meningkatkan rasa dalam resipi akhir. Ramai orang berpendapat bahawa bra dan stewing adalah proses yang sama, tetapi ada perbezaan halus antara keduanya yang akan disorot dalam artikel ini.
Memberi semangat
Braising adalah kaedah memasak yang memerlukan penyediaan api perlahan dan rendah pada resipi yang terdiri daripada potongan daging yang besar. Daging atau sayur-sayuran berwarna lemak dan kemudian dibiarkan mendidih dalam waktu lama dalam cecair sambil ditutup dengan penutup di dalam periuk. Pemakaian boleh dilakukan dalam periuk tempurung atau periuk tekanan. Memanggang membolehkan memasak potongan besar daging atau daging lembu yang sukar dimasak melalui panas kering kerana kepingan menjadi keras dan sering terbakar. Dengan lebam, tisu penghubung daging menjadi lembut dan lembut dan kepingan menjadi penuh rasa daripada menjadi hangus. Memasak membolehkan penjimatan dengan memasak kepingan besar yang murah, tetapi juga menghasilkan hidangan lazat yang penuh dengan rasa. Salah satu ciri braising yang hebat ialah apabila anda telah menggoreng daging,anda menutup periuk dan membiarkannya mendidih dalam cecair dan tidak takut pinggan itu terbakar kerana ia dimasak dengan api kecil.
Rebusan
Memasak adalah kaedah memasak lambat yang lain yang membolehkan memasak kepingan daging yang kurang lembut sehingga mendidih dalam sedikit cecair sehingga menjadi lembut dan penuh rasa. Memasak adalah kaedah yang bagus untuk memasak daging dan sayur-sayuran kerana seseorang dapat meninggalkan pinggan dan menghadiri pekerjaan lain semasa makanan dimasak dengan perlahan. Kuah menjadi pekat dan boleh dihidangkan bersama sayur atau daging. Memasak membolehkan makanan yang boleh dimakan bersama nasi atau roti kerana terdapat asas tebal dan berkrim bersama dengan daging. Kaedah memasak perlahan ini memungkinkan untuk memasak kepingan besar daging yang menjadi penuh rasa dan boleh disejukkan untuk digunakan kemudian. Ada sebilangan yang berpendapat bahawa rebusan terasa enak kerana rasa mereka bertambah baik dengan setiap pemanasan semula.
Apakah perbezaan antara Braising dan Stewing?
• Walaupun kedua-dua braising dan rebusan adalah kaedah memasak yang perlahan yang menggunakan panas lembap dan panas kering secara bersamaan, braising dilakukan dalam jumlah cecair yang kurang dan melibatkan memasak daging atau sayur-sayuran yang besar dan tidak seragam.
• Sebaliknya, rebusan melibatkan penggunaan cecair yang cukup untuk merendam kepingan daging di dalamnya, dan potongannya juga berukuran kecil dan seragam.
• Memasak menggunakan potongan daging yang lebih baik dan, dalam kebanyakan kes, ia melibatkan potongan keseluruhan sedangkan rebusan memerlukan potongan kecil dan bukan potongan keseluruhan.
