Simmer vs Rebus
Lebih mendidih dan mendidih adalah dua kaedah memasak yang sangat serupa sifatnya mengapa kebanyakan orang tetap keliru di antara mereka. Banyak resipi meminta merebus cecair panas sementara ada yang memerlukan mendidih dan tidak mendidih. Tidak ada misteri di sebalik teknik memasak ini kerana kedua-duanya memerlukan pemanasan resipi atau air dalam kuali di atas api. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan halus yang akan diketengahkan dalam artikel ini.
Untuk memahami perbezaan antara mendidih dan mendidih, kita harus memperoleh sedikit pengetahuan tentang bagaimana air mendidih. Diperlukan suhu 212 darjah Fahrenheit agar air mula mendidih. Pada titik didihnya, gelembung oksigen mula pecah dan sampai ke permukaan cecair. Setelah air mencapai titik didih, tidak akan ada kenaikan suhu walaupun anda memutar tombol pembakar ke tahap maksimum.
Lebih perlahan
Terdapat banyak resipi di mana titik didih air ini terlalu panas, dan suhunya mesti dijaga sedikit agar makanan dimasak dengan betul. Anda perlu merendam cecair daripada membiarkannya mendidih untuk resipi ini. Simmer berlaku di bawah takat didih air, dan julat reneh adalah 185-205 darjah Fahrenheit. Ini adalah julat suhu yang berada di bawah takat didih dan tidak membiarkan cecair menjadi terlalu panas untuk resipi. Simmer sangat sesuai untuk potongan daging dan makanan lain yang lebih sukar yang memerlukan masa lebih lama untuk memasak. Ia juga disebut sebagai mendidih lembut kerana air tidak dibiarkan mendidih dengan kuat. Anda dapat melihat gelembung naik ke atas, tetapi gelembungnya kecil dan tidak terlalu cepat. Sebenarnya, gelembung-gelembung ini hanya cuba membebaskan diri sehingga sampai ke puncak tetapi ketegangan permukaan air membuat mereka berada di dalam. Sekiranya anda menggunakan reneh sebagai kaedah memasak, cubalah berdiri di dekat gas dan jangan tutup resipi dengan penutup kerana suhu akan segera meningkat di atas suhu reneh dan menjadikan isinya mendidih.
Didih
Rebus adalah kaedah memasak yang memerlukan anda membawa cecair ke titik didih. Gelembung berpeluang membebaskan diri dan sampai di bahagian atas permukaan cecair ketika mencapai titik didihnya. Cecair itu berada di tahap di mana ia berpusing dengan kuat. Suhu air, jika digunakan sendiri untuk memasak, mencapai 212 darjah Fahrenheit dan sayur-sayuran hijau yang dibuang ke dalam masak dengan cepat dengan suhu tinggi ini. Garam dan kadang-kadang minyak juga ditambahkan ke dalam air untuk memperkenalkan rasa pada sayur-sayuran yang dimasak sedemikian. Semasa menggunakan mendidih sebagai kaedah memasak, anda boleh menutup penutupnya daripada resipi kerana suhu air tidak meningkat melebihi 212 darjah Fahrenheit walaupun anda terlupa menanggalkan penutup untuk beberapa lama.
Apakah perbezaan antara Simmer dan Rebus?
• Didihkan dan rebus adalah variasi dari prosedur memasak yang sama yang memerlukan resipi dipanaskan di atas api dalam kuali.
• Lebih mendidih lebih lembut kerana suhu tetap di bawah takat didih air.
• Jangan tutup resipi dengan penutup sambil merendam isinya.
• Simmer sangat sesuai untuk daging yang lebih keras dan makanan yang memakan masa lebih lama untuk memasak.
