Perbezaan Utama - Lard vs Dripping
Lard dan celup adalah dua jenis lemak yang dihasilkan dari produk haiwan. Lemak ini digunakan sebagai lemak memasak, memendekkan atau menyebar. Perbezaan utama antara lemak babi dan titisan adalah sumbernya; lemak babi terutama dihasilkan dari lemak babi sedangkan titisan dihasilkan dari lemak daging lembu. Walaupun kedua-dua lemak ini biasa digunakan pada masa lalu, mereka tidak banyak digunakan dalam masakan kontemporari kerana kandungan lemak dan kolesterol tepu yang tinggi.
Apa itu Lard?
Lard adalah lemak separa pepejal yang diperoleh daripada lemak babi. Ia digunakan dalam penyediaan makanan sebagai pemendek, memasak lemak atau penyebaran. Lard boleh diperolehi dari mana-mana bahagian babi yang mempunyai kepekatan tisu lemak yang tinggi. Lard boleh diberikan dalam dua kaedah: kaedah basah dan kaedah kering. Dalam rendering kering melibatkan proses yang serupa dengan menggoreng daging; lemak babi terdedah pada api yang tinggi tanpa kehadiran air. Dalam rendaman basah, lemak dikukus atau direbus di dalam air pada suhu tinggi. Lard, yang tidak larut dalam air, dapat dilenyapkan dari permukaan campuran. Rasa, rasa dan kualiti lain dari lemak babi boleh bergantung pada proses rendering dan bahagian babi dari mana lemak diambil.
Apa itu Menitis?
Dripping adalah lemak haiwan yang dihasilkan dari bahagian lemak atau tidak boleh digunakan bangkai lembu atau babi. Walaupun menetes boleh dibuat dari daging lembu dan daging babi, kebanyakannya dikaitkan dengan daging lembu. Proses membuat titisan melibatkan mengubah bahan buangan menjadi produk yang berguna dan boleh dimakan.
Rendering memisahkan lemak dari tisu penghubung dan daging dan memprosesnya menjadi cecair jernih. Cecair ini bebas dari protein dan kekotoran. Dalam bentuk padat, halus dan berkrim dan apabila cair berwarna keemasan.
Menetes juga boleh dibuat di rumah. Dalam memasak di rumah, menetes dibuat dengan mengumpulkan lemak panas yang tersisa di dalam panci pemanggang ke dalam periuk tahan panas, menutupnya dan membuatnya sehingga sejuk.
Pada masa ini, menetes terutama digunakan sebagai lemak memasak yang digunakan sama ada untuk menggoreng daging dangkal atau untuk menorehkan sendi agar tetap lembap semasa memasak. Namun, pada masa lalu, menetes juga digunakan sebagai penyebaran; seperti mentega, ia disebarkan pada roti.
Apakah perbezaan antara Lard dan Dripping?
Daging:
Lard terutamanya dibuat dari daging babi.
Dripping terutamanya dibuat dari daging lembu.
Rendering:
Lard dapat dihasilkan melalui kaedah rendering kering atau basah.
Dripping biasanya dihasilkan melalui kaedah rendering kering.
Gambar Kesopanan:
"Homelard" Oleh Peter G Werner ~ diasumsikan commonswiki (berdasarkan tuntutan hak cipta). Karya sendiri yang diandaikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). (CC BY 2.5) melalui Wikimedia Commons
"Mucky fat (menetes)" Oleh arkitek nakal - (CC BY 2.0) melalui Wikimedia Commons
