Perbezaan Utama - Lard vs Shortening
Kedua-dua lemak babi dan pemendek adalah lemak separa pepejal yang digunakan dalam memasak. Perbezaan utama antara lemak babi dan pemendekan terletak pada asal usulnya; lemak babi dihasilkan dari lemak babi sedangkan pemendekan dibuat dari minyak sayuran.
Apa itu Lard?
Lard adalah lemak separa pepejal yang diperoleh daripada lemak babi. Ia boleh diperolehi dari mana-mana bahagian babi selagi terdapat bahagian tisu adiposa yang tinggi. Lard mempunyai kandungan asid lemak dan kolesterol tepu yang tinggi. Tetapi, lemak dan kolesterol kurang tepu daripada mentega. Lard separa pepejal berwarna kuning, dan lemak babi halus biasanya dijual sebagai bungkus kertas.
Lard digunakan dalam banyak masakan sebagai pemendek atau memasak lemak atau penyebaran seperti mentega. Sebilangan tukang masak lebih suka lemak babi untuk penyediaan pastri kerana kelemahan produknya. Walau bagaimanapun, kualiti lemak babi boleh berbeza-beza bergantung pada bahagian babi dari mana lemak diambil dan bagaimana ia diproses.
Lard juga digunakan dalam aplikasi industri lain seperti pembuatan sabun, produk kecantikan, dan pembuatan biofuel.
Apa itu Memendekkan?
Pada asalnya, istilah pemendekan merujuk kepada lemak yang tetap padat pada suhu bilik. Walau bagaimanapun, dengan penemuan minyak sayuran terhidrogenasi pada abad kedua puluh, istilah ini telah digunakan secara eksklusif untuk merujuk kepada lemak yang dibuat dari minyak sayuran seperti minyak kacang soya dan minyak biji kapas. Rasa pemendekan lebih dekat dengan mentega. Oleh kerana pemendekan berasal dari produk tumbuhan, lebih mudah dan lebih murah diperoleh. Shortening adalah produk bebas gluten dan boleh digunakan oleh orang yang menderita alergi gluten. Ini juga disukai oleh sayur-sayuran.
Pemendekan digunakan untuk membuat pastri rapuh, pai berkerak dan produk makanan lain. Ia juga boleh digunakan untuk menghasilkan doh panjang dan doh pendek. Doh panjang adalah doh yang meregang sedangkan doh pendek adalah doh yang hancur. Perbezaan antara kedua ini terletak pada teknik.
Apakah perbezaan antara Lard dan Shortening?
Sumber:
Lard dihasilkan dari lemak babi.
Pemendekan dibuat dari minyak sayuran.
Jumlah Kandungan Lemak:
Lard mempunyai kandungan lemak tinggi (100g lemak dalam 100 g lemak babi).
Memendekkan mempunyai kandungan lemak yang lebih rendah daripada lemak babi (71g lemak dalam 100g pemendekan).
Titik Asap:
Lard mempunyai titik asap yang lebih tinggi daripada memendek (190 ° C).
Memendekkan mempunyai titik asap yang lebih rendah daripada lemak babi (165 ° C).
Gluten:
Lard mengandungi gluten.
Pemendekan tidak mengandungi gluten.
Kemudahan:
Lard lebih mahal, dan tidak semudah yang diperoleh seperti pemendekan.
Pemendekan lebih murah dan senang diperoleh
Penerimaan:
Lard bukanlah bahan makanan yang diterima dalam beberapa budaya (vegetarian, Muslim)
Memendekkan adalah bahan makanan yang diterima dalam banyak budaya.
Gunakan:
Lard digunakan untuk memasak, memanggang, pembuatan kosmetik, dan membuat bentuk biofuel baru.
Pemendekan digunakan terutamanya untuk memanggang.
Image Courtesy: "Homelard" Oleh Peter G Werner ~ diandaikan oleh commonswiki (berdasarkan tuntutan hak cipta). Karya sendiri yang diandaikan (berdasarkan tuntutan hak cipta). (CC BY 2.5) melalui Commons Wikimedia "Strutto" Oleh Paoletta S. - awalnya diposkan ke Flickr sebagai strutto (CC BY 2.0) melalui Commons Wikimedia
