Perbezaan Utama - Tallow vs Lard
Tallow and lard adalah dua lemak yang berasal dari produk haiwan. Tallow diproses dari suet, lemak mentah daging lembu atau daging kambing. Lard diperbuat daripada lemak babi. Oleh itu, perbezaan utama antara tinggi dan lemak babi berasal dari sumbernya; ikan bilis berasal dari daging kambing atau daging lembu sedangkan lemak babi berasal dari daging babi.
Apa itu Tallow?
Tallow adalah bahan berlemak keras yang terbuat dari lemak haiwan yang dihasilkan. Ia diproses dari suet (lemak mentah daging lembu atau daging kambing, terutama lemak keras di sekitar pinggang dan ginjal) Daging sapi dan daging kambing adalah daging yang digunakan dalam pengeluaran lemak. Tumbuhan yang dihasilkan secara komersial boleh berasal dari sumber haiwan lain seperti daging babi, dan juga sumber tumbuhan.
Seperti lemak babi dan celup, yang juga dihasilkan dari lemak haiwan, tinggi boleh digunakan sebagai pemendek. Ia juga boleh digunakan untuk menggoreng. Selain penggunaannya dalam memasak, lemak juga digunakan dalam pembuatan sabun, lilin, dan biodiesel. Dalam penggunaan industri, tinggi didefinisikan oleh kriteria teknikal tertentu seperti titik lebur.
Apa itu Lard?
Lard adalah lemak separa pepejal yang diperoleh daripada lemak babi. Lard boleh dibuat dari mana-mana bahagian babi yang mempunyai kepekatan tisu lemak yang tinggi. Terdapat dua kaedah untuk membuat lemak babi: rendering kering dan rendering basah. Kaedah kering melibatkan penyingkiran lemak untuk mengarahkan panas tinggi tanpa adanya air sedangkan kaedah basah melibatkan pengukusan atau mendidih pada suhu tinggi, yang akan mengakibatkan lemak diapung di dalam campuran kerana larut dalam air. Proses rendering, dan bahagian babi dari mana lemak diambil dapat mempengaruhi tekstur, rasa dan rasa lemak babi.
Lard boleh digunakan dalam memanggang dan memasak. Ia dapat digunakan sebagai penyebaran, seperti mentega atau menetes. Ia juga memiliki kegunaan industri dalam pembuatan kosmetik, dan pembuatan bio-bahan bakar.
Apakah perbezaan antara Tallow dan Lard?
Sumber:
Tallow diperbuat daripada daging lembu atau daging kambing.
Lard diperbuat daripada daging babi.
Tekstur:
Tallow adalah pepejal.
Lard adalah separa pepejal.
Daging:
Tallow biasanya diproses dari suet.
Lard boleh diambil dari mana-mana bahagian daging yang mempunyai kepekatan tisu lemak yang tinggi.
Kandungan Lemak Tepu:
Tallow mempunyai kandungan lemak tepu 42g.
Lard mempunyai kandungan lemak tepu 39g.
Kegunaan:
Tallow digunakan terutamanya dalam pengeluaran sabun dan sebagai makanan haiwan.
Lard mempunyai lebih banyak kegunaan kuliner daripada tinggi.
Gambar Kesopanan:
"Tet daging lembu setelah rendering" Oleh FotoosvanRobin - awalnya diposkan ke Flickr sebagai Niervet di potje bertemu zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) melalui Wikimedia Commons
“Schweineschmalz-1” Oleh Rainer Zenz - Karya sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Wikimedia Commons
