Perbezaan Antara Pasteurisasi Dan Pensterilan

2024 Pengarang: Mildred Bawerman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:40

Pasteurisasi vs Pensterilan

Pengawetan makanan adalah proses rawatan dan pengendalian makanan yang terkenal. Ini dilakukan terutamanya untuk menjaga kualiti dan nilai pemakanan makanan, sehingga dapat memanjangkan jangka hayat makanan. Ia biasanya melibatkan menekan pertumbuhan mikroba atau membunuh mikroba dan spora mereka atau mencegah pertumbuhan mikroba. Pasteurisasi dan pensterilan, sebahagian besarnya, menggunakan teknik pengawetan makanan. Kedua-dua teknik menggunakan haba sebagai sumber tenaga utama untuk mengubah keadaan dalam makanan, dan oleh itu, mereka disebut teknik pemprosesan terma.

Apa itu Pasteurisasi?

Pasteurisasi adalah kaedah pengawetan makanan rawatan haba yang membunuh sebahagian mikroorganisma yang terdapat dalam makanan. Oleh itu, teknik ini digunakan untuk makanan yang dapat disimpan dan ditangani lebih lanjut dalam keadaan pertumbuhan mikroba yang ditindas. Oleh kerana proses rawatan panas rendah, sifat makanan tidak akan berubah; oleh itu ia akan mengekalkan nilai nutrien makanan.

Dalam proses pasteurisasi, biasanya cairan dipanaskan ke suhu tertentu untuk jangka waktu yang telah ditentukan diikuti dengan langkah penyejukan segera (Cth 63-66 ° C selama 30 minit atau 71 ° C selama 15 saat). Ini pertama kali dicipta oleh ahli kimia dan mikrobiologi Perancis, Louis Pasteur. Teknik ini pertama kali digunakan untuk mencegah pengambilan wain dan bir, tetapi akhir-akhir ini susu juga dipasteurisasi menggunakan teknik ini. Pada masa ini, kaedah ini digunakan secara meluas untuk memanjangkan jangka hayat susu.

Objektif utama pasteurisasi adalah untuk membuang atau memusnahkan bakteria patogen dan mikroorganisma, dan tidak memusnahkan spora tahan panas sepenuhnya kerana suhu penggunaannya tidak terlalu tinggi dalam prosesnya. Ia juga bertujuan untuk menekan aktiviti mikro-organisma tertentu dalam makanan tertentu. Oleh itu, ia tidak memberikan produk stabil rak selamat tanpa penyimpanan yang betul pada suhu rendah.

Objektif kedua adalah untuk mengurangkan aktiviti enzimatik dalam produk. Pasteurisasi bergantung pada ketahanan haba mikroorganisma tertentu dan kepekaan haba produk. Dua kaedah utama pasteurisasi adalah rawatan suhu tinggi, masa pendek (HTST) dan suhu rendah, lama atau rawatan jangka hayat (ESL).

Apa itu Pensterilan?

Pensterilan adalah satu lagi bentuk teknik pemprosesan terma yang menggunakan suhu yang relatif tinggi untuk memanjangkan jangka hayat dengan beberapa bulan. Oleh kerana spora bakteria jauh lebih tahan panas daripada sel vegetatif, objektif utama teknik ini adalah untuk memusnahkan spora mereka. Pensterilan komersial bergantung pada banyak faktor, termasuk sifat makanan, keadaan penyimpanan makanan berikutan proses termal, rintangan haba mikroorganisma atau spora dan jumlah awal mikroorganisma yang terdapat dalam makanan.

Proses pensterilan boleh dibahagikan kepada dua kategori utama. Yang pertama adalah 'dalam-bekas', yang digunakan untuk makanan, yang diletakkan di dalam bekas seperti tin, botol dan kantung plastik. Yang kedua ialah 'Sistem aliran berterusan untuk proses rawatan ultra tinggi (UTH), yang biasanya melibatkan pemanasan pada suhu 140 ° C hingga 150 ° C selama 1 hingga 3 saat.

Apakah perbezaan antara Pasteurisasi dan Sterilisasi?

Produk yang disterilkan mempunyai jangka hayat yang panjang daripada produk yang dipasteurisasi

Secara amnya pensterilan melibatkan pemanasan makanan antara 110 ° C hingga 120 ° C julat suhu sementara pasteurisasi melibatkan pemanasan antara 70 hingga 80 ° C

Teknik pensterilan dapat memusnahkan sel vegetatif dan spora banyak mikroorganisma kerana rawatan suhu tinggi, tetapi pasteurisasi digunakan untuk menekan pertumbuhan mikroba dan hanya dapat memusnahkan sel vegetatif banyak mikroorganisma dan bukan spora mereka

Sifat makanan boleh sangat berubah dengan proses pensterilan tidak seperti proses pasteurisasi

Oleh kerana suhu rendah, pasteurisasi dapat digunakan untuk makanan yang sensitif terhadap panas dengan kadar nutrien yang tinggi. Pensterilan hanya boleh digunakan untuk makanan tertentu, yang tidak tahan panas