Perbezaan Antara Teknik Pasteurisasi HTST Dan UHT

2024 Pengarang: Mildred Bawerman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:40

Perbezaan Utama - Teknik Pasteurisasi HTST vs UHT

Pasteurisasi didefinisikan sebagai pensterilan sebahagian bahan dan terutamanya cecair (sebagai susu) pada suhu dan untuk jangka masa pendedahan yang memusnahkan organisma yang tidak disukai tanpa perubahan kimia utama bahan tersebut. Ia dicipta oleh Louis Pasteur. Dalam HTST Pasteurization, produk mengalami suhu yang jauh lebih rendah (71.7 ° C, hampir separuh daripada suhu yang digunakan untuk kaedah UHT) dalam jangka masa yang panjang (15 saat) berbanding dengan UHT Pasteurization. Ini adalah perbezaan utama antara teknik pasteurisasi HTST dan UHT dan perbezaan selanjutnya dijelaskan dalam artikel ini.

Apa itu Teknik Pasteurisasi HTST?

HTST adalah teknik pasteurisasi yang paling biasa dalam industri tenusu. HTST bermaksud Suhu Tinggi, Masa Pendek. Ia juga dikenali sebagai flash pasteurization. Ini adalah kaedah menampal minuman yang mudah rosak seperti jus buah dan sayur-sayuran, bir, halal dan anggur. Pasteurisasi menjadikan produk selamat untuk dimakan dan memanjangkan jangka hayat berbanding dengan produk yang tidak dipasteurisasi. Ia menghilangkan mikroorganisma kerosakan. Ini mula diperkenalkan pada tahun 1993 dan menyaksikan pengurangan 99.99% bakteria berbahaya. Ini adalah kaedah yang lebih pantas dan cekap tenaga, dan ia mengekalkan warna dan rasa kebanyakan produk.

Menurut protokol standard AS untuk pasteurisasi susu, susu dikenakan 71.7 ° C (161 ° F) selama kira-kira 15 saat untuk membunuh Coxiella burnetii (patogen tahan panas yang paling banyak terdapat dalam susu mentah). Ia juga membunuh kebanyakan bakteria patogen seperti Salmonella, E.coli, dan Listeria.

Langkah Asas HTST Pasteurisasi Susu

• Susu mentah sejuk dimasukkan ke kilang pasteurisasi
• Susu masuk ke bahagian pemanasan regeneratif penukar haba plat.
• Di bahagian regenerasi, susu sejuk dipompa melalui ruang A (ruang bernombor ganjil dalam rangkaian ruang) sementara susu yang telah dipanaskan dan dipasteurisasi dipam melalui ruang B (ruang bernombor genap).
• Panas dari susu panas masuk ke dalam susu sejuk melalui plat keluli. Ini memanaskan susu hingga 57 - 68 ° C (134.6-154.4 ° F)
• Seterusnya, susu masuk ke bahagian pemanasan penukar haba plat. Air panas di ruang B memanaskan susu hingga sekitar 72 ° C (71.7 ° C).
• Kemudian melewati tiub penahan dan mengambil masa 15 saat untuk menyelesaikan laluan dengan memenuhi syarat masa pasteurisasi HTST.
• Selepas itu, ia dihantar semula ke bahagian regeneratif di mana susu kembali sejuk hingga 32 ° C.
• Kemudian bahagian penyejuk penukar haba plat menggunakan penyejuk atau air sejuk untuk menjadikan suhu susu pasteur hingga 4 ° C.

Apa itu Teknik Pasteurisasi UHT?

UHT Pasteurization juga dikenali sebagai Pasteurisasi Ultra-High-Temperature (UHT). Ini biasanya melibatkan pemanasan susu atau krim hingga 140 ° C (284 ° F) selama 4 saat. Susu dibungkus dalam bekas kedap hermetik yang steril. Oleh itu, ia boleh disimpan sehingga 90 hari tanpa keadaan penyejukan. UHT biasanya digunakan dalam pasteurisasi susu tetapi juga dapat digunakan untuk jus buah, krim, susu kedelai, yogurt, anggur, sup, madu, dan rebusan. Susu UHT pertama kali digunakan pada tahun 1960.

Langkah Asas Pasteurisasi UHT

• Menyemburkan susu atau jus melalui muncung ke dalam wap suhu tinggi yang dipenuhi ruang di bawah tekanan
• Setelah suhu mencapai 140 ° C, bendalir segera disejukkan di ruang vakum
• Dibungkus dalam bekas yang telah disterilkan

Apakah perbezaan antara Teknik Pasteurisasi HTST dan UHT?

Ciri-ciri Teknik Pasturisasi HTST dan UHT:

Suhu:

Pasteurisasi HTST: Pasteurisasi HTST mempunyai suhu yang jauh lebih rendah. (71.7 ° C)

Pasteurisasi UHT: Pasteurisasi UHT mempunyai suhu yang relatif lebih tinggi. (140 ° C)

Tempoh:

Pasteurisasi HTST: Pasteurisasi HTST mengambil masa yang lebih lama berbanding dengan pemasteuran UHT.

Pasteurisasi UHT: Pasteurisasi UHT hanya memerlukan beberapa saat.

Jangka hayat:

Pasteurisasi HTST: Pasteurisasi HTST memberikan jangka hayat rak yang lebih rendah (2-3 minggu)

Pasteurisasi UHT: Pasteurisasi UHT memberikan jangka hayat jangka panjang (2-3bulan)

Kerosakan:

Pasteurisasi HTST: Pasteurisasi HTST menyebabkan kerosakan minimum pada nilai pemakanan makanan.

Pasteurisasi UHT: Pasteurisasi UHT pada dasarnya membunuh sebahagian besar nilai pemakanannya.

Teknik:

Pasteurisasi HTST: Pasteurisasi HTST pada dasarnya adalah teknik pasteurisasi

Pasteurisasi UHT: Pasteurisasi UHT adalah teknik pasteurisasi dan juga teknik pensterilan.

Warna dan rasa:

Pasteurisasi HTST: Teknik HTST mengekalkan warna dan rasa makanan. Ia tidak menyebabkan Millard berwarna coklat.

Pasteurisasi UHT: Teknik UHT tidak mengekalkan warna dan rasa kerana menyebabkan Millar berwarna coklat.

Denaturasi protein:

Pasteurisasi HTST: Teknik HTST tidak menyebabkan denaturasi protein

Pasteurisasi UHT: Pasteurisasi UHT menyebabkan kerosakan struktur pada struktur protein sehingga menyebabkannya memanjang.

Pensterilan:

Pasteurisasi HTST: Pasteurisasi HTST membunuh banyak bakteria patogen, tetapi masih terdapat beberapa bakteria bukan patogen yang boleh menyebabkan kerosakan susu

Pasteurisasi UHT: Pasteurisasi UHT membunuh semua bakteria dalam susu.

Proses memperkenalkan susu ke kilang:

Pasteurisasi HTST: Di HTST, susu dimasukkan ke kilang.

Pasteurisasi UHT: Dalam teknik UHT susu disemburkan ke ruang melalui muncung.