Tumis vs Tumis Goreng
Tumis dan tumis adalah dua teknik memasak yang penting yang menunjukkan beberapa perbezaan di antara mereka. Teknik tumis dan tumis sangat popular di Perancis dan masakan Cina masing-masing. Kedua teknik ini juga beralih ke masakan dari bahagian lain di dunia. Perbezaan antara tumis dan tumis terletak pada bahan-bahan yang digunakan, jumlah lemak yang digunakan, jenis kuali yang digunakan, ukuran barang makanan, dan kaedah yang diikuti dalam mengaduk makanan dalam lemak semasa memasak. Apabila anda memperhatikan semua butiran ini, anda akan melihat bahawa memang terdapat perbezaan antara tumis dan tumis.
Apa itu Saute?
Teknik menumis menggunakan api yang sangat tinggi dalam sedikit lemak. Lemak yang digunakan dalam teknik memasak jenis Saute adalah mentega atau minyak yang diklarifikasi. Sebab penggunaan mentega yang diklarifikasi dan bukannya mentega biasa di Saute adalah bahawa mentega yang dijernihkan mempunyai titik asap yang tinggi daripada mentega biasa dan dapat menahan prosedur pemanasan yang tinggi. Sebaliknya, mentega biasa tidak menahan pemanasan tinggi yang terlibat dalam proses dan ia akan terbakar. Pada masa yang sama, tukang masak pakar menggunakan kombinasi mentega dan minyak yang baik dalam prosedur Saute. Juga, menumis tidak memerlukan apa-apa jenis sos atau cecair untuk perkara itu ditambahkan ke dalam makanan semasa memasak. Sudah tentu, anda boleh menambahkan sedikit cuka dalam penyediaan makanan dengan kaedah menumis. Ini akan menyebabkan kuali menjadi deglazed.
Sangat menarik untuk diperhatikan bahawa anda boleh menyediakan banyak jenis makanan dengan kaedah tumis Perancis. Anda boleh menyediakan potongan daging ayam atau ikan dengan kaedah tumis. Anda boleh melapisi ikan dengan serbuk roti dan tumis dengan baik. Begitu juga dengan sayur-sayuran yang boleh digunakan dalam menumis.
Tumis tumis digunakan dalam tindakan menumis. Tumis kelihatan serupa dengan kuali, tetapi mempunyai sisi yang menegak. Itu bermaksud sisi tidak bergerak ke luar. Kuali besar juga boleh digunakan. Pastikan luas permukaannya besar di dalam loyang. Kuali yang digunakan untuk menumis umumnya terbuat dari besi tuang. Ini disebabkan oleh kenyataan bahawa kuali seperti itu dapat mengalirkan panas dengan cepat dan cekap.
Apa itu Stir Fry?
Tumis juga menggunakan api yang tinggi, tetapi lebih banyak minyak yang digunakan daripada tumis. Juga, teknik memasak tumis selesa dengan penggunaan minyak tanpa penambahan mentega. Minyak dengan titik asap tinggi harus digunakan sebagai pemanasan tinggi. Minyak seperti minyak kacang dan minyak bijan boleh digunakan dalam teknik memasak tumis. Lebih-lebih lagi, lebih baik menambah kicap atau kuah lain semasa anda memasak makanan dengan kaedah tumis. Kemudian apabila kita melihat bagaimana makanan digunakan untuk menggoreng, anda dapat melihat bahawa menggoreng boleh dilakukan ketika sayur-sayuran dipotong kecil-kecil. Potongan ini juga mesti nipis. Memotong sayur-sayuran membolehkan anda menyediakan makanan dengan cepat dan selesa. Ini juga memastikan makanan dilapisi dengan baik oleh sos. Lapisan seperti ini boleh menyebabkan makanan berkaca semasa memasak.
Tumis dilakukan pada wajan. Walau bagaimanapun, pada masa ini, terdapat juga tumis yang akan menyelesaikan tugas anda dengan mudah. Kuali ini mempunyai sisi miring.
Apakah perbezaan antara Saute dan Stir Fry?
• Teknik, panas, dan jumlah lemak
Di Saute, anda memasak makanan yang dipotong menjadi kepingan kecil atau kepingan besar dalam sedikit lemak dalam api yang tinggi. Kepingan makanan dilemparkan atau dibalikkan dengan kerap atau sekali sahaja. Dalam tumis, barang makanan dipotong kecil-kecil dan dimasak dengan minyak pada api yang tinggi. Jumlah minyak yang digunakan lebih besar daripada jumlah yang digunakan dalam tumis. Makanan sentiasa digerakkan menggunakan teknik tumis.
• Jenis lemak
Mentega atau minyak klarifikasi digunakan dalam menumis tetapi hanya minyak yang digunakan dalam menggoreng. Tukang masak pakar menggunakan kombinasi mentega dan minyak yang baik untuk Sautéing. Kedua-duanya, mentega yang digunakan dalam Tumis dan minyak yang digunakan dalam tumis, semestinya mempunyai titik asap yang tinggi agar dapat menahan panas.
• Saiz barang makanan
Untuk menumis, makanan boleh dipotong menjadi kepingan besar atau kecil bergantung pada kualiti makanan. Namun, untuk tumis, makanan itu dipotong menjadi makanan kecil dan nipis.
• Kuali
Penting untuk mengetahui bahawa tumis dan tumis berbeza antara satu sama lain dalam jenis kuali yang digunakan. Anda boleh menggunakan kuali tumis atau kuali untuk menumis sementara anda juga boleh menggunakan kuali sisi bulat untuk tumis. Anda juga boleh menggunakan kuali tumis yang mempunyai sisi miring.
Inilah perbezaan antara tumis dan tumis.
Gambar ihsan:
- Leeks ditumis oleh Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- tumis oleh Father. Jack (CC BY 2.0)
