Perbezaan utama antara pengemulsi lipofilik dan hidrofilik ialah pengemulsi lipofilik berfungsi dengan emulsi berasaskan minyak sedangkan pengemulsi hidrofilik berfungsi dengan emulsi berasaskan air.
Pengemulsi adalah agen kimia yang membolehkan kita menstabilkan emulsi. Maksudnya; ia menghalang pemisahan cecair yang biasanya tidak bercampur antara satu sama lain. Ia melakukannya dengan meningkatkan kestabilan kinetik campuran. Salah satu contoh pengemulsi yang baik adalah surfaktan. Terdapat dua jenis pengemulsi sebagai pengemulsi lipofilik dan pengemulsi hidrofilik.
