Perbezaan Antara Bearnaise Dan Hollandaise

2024 Pengarang: Mildred Bawerman | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 08:40

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise dan Hollandaise adalah sos yang biasa digunakan dalam masakan Perancis dan masakan lain. Ini adalah sos hangat yang menemani daging dan sayur-sayuran dan penampilan, rasa, dan aroma yang serupa. Terdapat beberapa, terutama yang berada di luar Perancis, yang percaya bahawa kedua-dua sos itu satu dan sama. Béarnaise muncul kemudian dan dipercayai sebagai varian sos Hollandaise yang lebih tua. Artikel ini cuba mengetahui perbezaan, jika ada, antara kedua sos yang sangat serupa.

Sos Hollandaise

Hollandaise adalah sos kuning yang dibuat dengan adunan telur dan mentega dengan lebih banyak bahan seperti garam, lada dan jus lemon untuk rasa dan aroma. Terdapat banyak variasi sos ini yang popular di seluruh Perancis dengan banyak kawasan menggunakan bahan seperti thyme dan bawang merah. Sosnya disajikan hangat dengan pelbagai resipi dan menjadikan resipi yang kelihatan kusam sangat lazat dan menarik. Teksturnya begitu halus sehingga orang menjilatnya dengan jari dan meminta lebih banyak. Penggunaan kuning telur menjadikan sosnya sangat berkrim. Satu fakta menarik yang tidak banyak yang menyedari tentang sos lazat ini adalah bahawa ia dikenali sebagai Isigny yang merupakan nama sebuah bandar Perancis. Semasa WWI, mentega untuk membuat sos ini menjadi langka dan terpaksa diimport dari Belanda nama sos itu menjadi sos Hollandaise.

Sos Bearnaise

Béarnaise adalah sos yang merupakan emulsi mentega dan kuning telur, dan disajikan hangat sebagai bumbu bersama dengan pelbagai hidangan. Terdapat banyak bahan lain yang ditambahkan dalam sos ini dengan variasi wilayah. Bahan-bahan ini terdiri dari bawang merah, tarragon, cuka, cervil, dan juga anggur. Setelah memukul kuning telur, mentega ditambahkan untuk membuat emulsi dan kemudian bahan-bahan lain ditambahkan sambil membuat sos di atas kuali. Walaupun ramuannya mungkin sedikit dan kaedah untuk membuat sos Béarnaise sederhana, perlu banyak latihan untuk menjadi pakar dalam membuat sos ini. Ada banyak orang yang menyebutnya sos Bernaise yang menganggapnya berasal dari Bern, ibu kota Switzerland. Sekiranya ada, namanya berasal dari Bearn, sebuah wilayah di barat daya Perancis.

Apakah perbezaan antara Bearnaise dan Hollandaise?

• Walaupun adunan sos Hollandaise dan béarnaise sama, terdapat perbezaan perasa.

• Hollandaise menggunakan jus lemon sementara saus béarnaise memiliki bahan-bahan seperti lada, cuka, dan cervil, di samping bahan-bahan Hollandaise yang terjadi seperti garam, cayenne, thyme, dan bawang merah.

• Hollandaise adalah sos yang sangat tua sedangkan béarnaise adalah cabang Hollandaise.

• Hollandaise digunakan dengan hidangan telur dan sayur-sayuran sedangkan béarnaise lebih kerap digunakan sebagai bumbu dengan daging dan resipi ikan.

• Kerana persamaan, ada yang memanggil kedua sos ini sebagai sepupu sementara yang lain menyebut béarnaise sebagai anak Hollandaise.

• Béarnaise lebih sedap dari kedua-duanya sementara Hollandaise lebih tebal dari kedua sos.